Postup
Rukou jemně naklepeme plátky krkovičky, z obou stran osolíme a opepříme. Posypeme troškou rozmarýnu a druhou stranu posypeme drceným kmínem. Vložíme do mísy, potřeme z obou stran hořčicí (staroanglickou). Zakápneme olejem, zabalíme do fólie a necháme v ledničce dva dny uležet.
Připravíme si nádobu na pečení. Sám používám nádobu z varného skla se skleněnou pokličkou. Nádobu jemně vymázneme máslem, na dno položíme dva plátky másla a na ně naklademe maso. Na maso naklademe na zhruba 1 cm silné plátky mrkve a petržele. Přidáme čtyři stroužky česneku.
Přidáme na kolečka nakrájenou jednu větší cibuli a přidáme dva plátky másla. Podlejeme vývarem (měl by dosahovat dvou třetin masa). Přikryjeme a dusíme pod pokličkou 70 - 80 minut v předem vyhřáté troubě na teplotu 200°C.
Příloha: šťouchané brambory, rozpečená bageta. Nebo brambory můžeme přidat k masu a dusit společně