Postup
<br>
<br>500 g hladké mouky dvounulky
250 g cukru moučky
2 celá vejce
3 až 4 polévkové lžíce tekutého medu
2 až 3 lžíce mléka
1 balíček prášku do perníku
1 celé vejce na potření perníčků před pečením
1 bílek
14 až 20 dkg cukru moučky (podle velikosti bílku) - na polevu<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Jak na perníčky aby se opravdu povedly???<br> <br>variace:<br><br> 1. toto základní těsto je poměrně světlé, zvlášť, když použijete světlý med, pokud se vám líbí kontrast tmavohnědé barvy perníčku a zářivě bílé polevy, přidejte do těsta asi 4 polévkové lžíce kakaa;<br> 2. v prášku do perníku je všechno potřebné koření, ale pokud chcete mít perníčky voňavější, přidejte třeba mletou skořici - asi 2 kávové lžičky. <br><br>Na vál prosijte mouku, cukr, přidejte prášek do perníku - a případně kakao a koření navíc. Všechny sypké přísady promíchejte a doprostřed udělejte důlek. v hrnečku smíchejte mléko s medem (když je med tužší, můžete směs mírně zahřát). Do důlku rozbijte vejce, přidejte mléko s medem a zpracujte tuhé těsto.<br>Jestliže je těsto řídké, přidejte mouku. Jestliže je těsto příliš tuhé, přidejte trochu mléka a medu.<br><br>A teď nějaké ty tipy...(platí pro většinu perníkových těst...)<br>1. Vše co se dá přesít, přesijte(včetně kypřícíko prášku). Těsto se pak prokypří.<br>2. Používejte pouze cukr moučka.<br>3. Med zpracovávejte zásadně tekutý ( pomůže dát ho rozehřát do mikrovlnné trouby).<br>4. S kořením to můžete klidně trošku přehnat...<br>5. Těsto pořádně propracujte...čím lépe bude prohnětené, tím lepší perníčky budou. (loni jsem těsto zpracovávala téměř 1,5 h a perníčky bxly výborné.) A jak poznáte, že je těsto hotové?? Rozkrojte ho a nesmí v něm být žmolky ani vzduchové bubliny. <br>6. Těsto nechte vžy alespoň přes noc uležet v chladnu. (staří perníkáři těsta nechávala uležet třeba čtvrt roku. i déle.). Pokud máte těsto s kypřícím práškem, je lepší ho zpracovat hned 2. den. Pokud však máte těsto bez kypřícího prášku do perníku, může v ledničce ležet dlouho.<br>7. Ráno těsto vyndejte a znovu ho chvíli propracovávejte. Když bude dobré, můžete začít.<br>8. Těsto válejte rovnoměrně, na menší kousky 3-4 mm silné, na větší 5-6mm.<br>9. Těsto neobracejte. Horní strana musí zůstat bez mouky. (to je spíše estetická záležitost)<br>10. Pokud vám chybí nějaká formička, není nic jednoduššího, než si ji nakreslit na tvrdý papír a vykrojit ji nožem. Chce to ale trochu zručnosti.<br>11. Perníčky pečte na pečicím papíře v troubě na 180°C. Kdy budou hotové poznáte snadno.(až začnou konečky tmavnout. Nebo můžete zkusit sundat jeden kousek z plechu a obrátit ho. Když bude spodní strana mírně ztmavlá, je právě ten správný čas plech vyndat.<br>12. Na jednom plechu pečte vžy kousky které jsou zhruba stejně velké a silné.<br>13. Ihned po vytažení z trouby perníčky potřete rozšlehaným vajíčkem a nechte vychladnout na rovné podložce.