Postup
Na krustu:
250g sušenek (nejlepší jsou máslové sušenky), 120g másla
Na náplň:
600g plnotučného krémového sýra (Fénix), 150g moučkového cukru (můžete až 250g), Jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu, 1 a ½ lžičky citronové šťávy, 3 velká vejce a jeden žloutek navíc, 200ml zakysané smetany
Na potření (já nedělám vůbec):
250ml zakysané smetany utřené s 1 lžící moučkového cukru a se 2 lžičkami citronové šťávy
POSTUP PŘÍPRAVY
Doba přípravy:25-30 minut na pečení + alespoň 8 hodin na chladnutí (v plynové troubě lépe cca 40 min)Základní pravidla přípravy:Sušenky spojte s máslem – toho by mělo být o polovinu a něco méně než sušenek. Ty rozdrťte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Pohodlnější alternativou je rozdrtit sušenky několika rychlými pulsy v robotu s dvojitým ostřím, přidat k nim nerozpuštěné máslo, zopakovat sekvenci rychlých pulsů, poskytnout hmotě asi minutu na odpočinek a pak zapulsovat do třetice, aby hmota začala tvořit slepence a hrudky. Přesně v té chvíli je konzistence ideální.Vezměte otevírací dortovou formu (24cm) a opravdu důkladně ji vymažte máslem, aby se vám hotový koláč dobře vyjímal.Pak do formy přesuňte sušenkovou hmotu a raději více než méně ji upěchujte skleničkou s rovným dnem. Tento podklad dejte do lednice a nechte ho tam po dobu zbývajících příprav.Výstup do druhého patra : Pravidlo č.1 : ingredience na krém by měly mít pokojovou teplotu. Pokud si hlídáte linii, volte nízkotučné, ale ne úplně odtučněné výrobky. Absence tuku by se totiž podepsala na konzistenci.Krému je třeba věnovat péči až mateřsky jemnou. Smetanový sýr rozetřete dohladka. Potom přidejte cukr a postup opakujte, abyste znovu získali hladký krém, stejným způsobem zapracujte i ostatní suroviny kromě vajíček. Nakonec přidávejte jedno vejce po druhém a žloutek.Čím jste blíže konci, tím míň míchejte. Hotový krém je totiž velice řídký a snadno začne žbluňkat po nádobě, čímž přibírá nežádoucí vzduch.Hladce a jemně:Hmotu opatrně vlijte na sušenkový základ a nechte 5 minut odpočívat. Případné bublinky tak dostanou možnost opustit krém dobrovolně. Těm zbývajícím pomozte nožem: špičku lehce zabořte do krému a několikrát do něj vepište od kraje ke kraji široké písmeno S.Horká lázeň pro krásu:Trouba by měla být dobře vyhřátá na 160°C (u pečení na sucho pomáhá předehřátí na 200°C, přičemž po 10-ti minutách pečení snižte na 110°C).Na horkovzduch zapomeňte, ten cheesecaku neprospívá. Na střední mřížku umístěte pekáček s formou zalitou do poloviny výšky vroucí vodou. Zavřete troubu a 30 minut (zkuste vydržet alespoň 25) ji vůbec neotvírejte – dezertu jinak hrozí propadnutí. Vždy přestaňte péci o chvilku dříve, pokud byste čekali, až koláč celý dobře ztuhne, kvůli zbytkovému teplu by se přepekl a popraskal. Pečení končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto chvěje podobně jako želé. Náplň ještě ztuhne při chlazení.Z tepla do zimy, ale postupně:Tenhle dezert nemá rád průvan a chlad po upečení. Nechte jej proto ve vypnuté troubě a s dvířky asi na 5 cm pootevřenými, aby teplo mohlo pomalu (zhruba 2 hodiny) ven. Chcete-li aby byl krém sušší, nechte dvířka zavřená.Dezert, zakrytý alobalem, umístěte nejlépe do druhého dne do lednice. Dobrou chuť!