Postup
<br>
<br>pár rad a tipů, aby se těsto vydařilo :-)<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>1. KVÁSEK - NEJDŮLEŽITĚJŠÍ JE TEPLOTA. <br>Nejlepší je zahřát mléko na 25-30°C. Vyšší vede ke kysání těsta, nad 75°C kvasinky zahubíme a těsto bude spařené. Těsto vypracováváme a necháváme kynout v teplé místnosti - v chladu kyne pouze uvnitř a nahoře okorává. Upečená dobrota je pak tvrdá.<br>Kvasnice by rozhodně neměly přijít do styku s příliš horkým mlékem a nemají rády ani rozdílné teploty. Platí i pro tuky - mají být rozehřáté, vlažné - ne horké.<br>Nejjednodušší je cca 1-2 hodiny před zaděláváním všechny suroviny vyndat ze spíží a lednic do pokojové teploty.(mouka, tuk, vajíčka, mléko...)<br><br>2. ZADĚLÁVÁNÍ TĚSTA<br>Zkušené kuchařky zadělávají těsto o něco řidší. Nemáte takovou práci s tuhým těstem a je jednodušší přidat mouku než ředit těsto. Nesmírně záleží na propracování. Do těsta by se mělo dostat hodně vzduchu, aby dobře kynulo.<br>S tuky opatrně - větší množství tuku totiž zpomaluje kynutí a těsto bude těžké.<br>Vypracované těsto vložíme do mísy a na povrchu slabě zasypeme moukou a přikryjeme čistou bavlněnou suchou utěrkou.<br><br>3. KYNUTÍ<br>Během kynutí těsto občas prohněteme - dostane se tam čerstvý vzduch a unikne nahromaděný kysličník uhličitý. <br><br>4. RYCHLOST<br>Nesnažte se práci uspěchat !!! Nebuďte netrpělivé a nedávejte mísu s těstem příliš blízko teplu. Těsto sice rychle vyskočí, ale potom v troubě klesne a výsledkem bude nepovedený a tuhý výtvor.<br><br>5. PEČENÍ<br>Pečeme v dobře vyhřáté troubě. Po zapečení po 5-10min., kdy póry na povrchu zatuhnou, zmírníme teplotu teplotu na 150°C po dobu asi 20 minut, aby se dobrota rovnoměrně propekla. Dopékáme při 80°C ještě asi 15 minut.<br>Troubu na začátku nesmíme otvírat!! V málo vyhřáté troubě těsto dál kyne a pečivo ztratí svůj tvar. Vypadá, jakoby se rozteklo. Vyšší teplota sice zkrátí dobu pečení, ale střed mazance a větších dobrot zůstane nedopečený a mazlavý.<br><br>