Postup
<br>
<br>roláda<br>1 kg telecího hrudí<br>2 starší housky<br>200 ml mléka<br>1 cibule<br>petrželka kudrnka<br>tymián<br>1 citron<br>lžíce kaparů<br>100 g mletého telecího masa<br>100 g mletého vepřového masa<br>1 vejce<br>150 g másla<br>200–250 ml bílého vína<br>150 ml smetany<br>mletý pepř<br>sůl<br><br>brambory<br>1000 g brambor<br>100 g másla<br>plocholistá petržel<br>slunečnicové a sezamové semínko<br>sůl<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Telecí roláda na bílém víně s vypichovanými brambůrky a jablkovým kompotem - 6 porcí<br><br>Chuťově vyladěný triptych − delikátní roláda, na které se příjemně podepíše chuť a vůně vína, jemné brambůrky, na nichž křupou opražená semínka, a vlahý osvěžující sladkokyselý kompot. Jednoduché a výtečné.<br><br>Pokud v řeznictví nenarazíte na telecí hrudí, zkuste požádat obsluhu, zda není možné ho objednat, jinak bez obav použijte plát z krůtího prsa nebo vepřovou kýtu.<br><br>roláda<br>1 kg telecího hrudí<br>2 starší housky<br>200 ml mléka<br>1 cibule<br>petrželka kudrnka<br>tymián<br>1 citron<br>lžíce kaparů<br>100 g mletého telecího masa<br>100 g mletého vepřového masa<br>1 vejce<br>150 g másla<br>200–250 ml bílého vína<br>150 ml smetany<br>mletý pepř<br>sůl<br><br>brambory<br>1000 g brambor<br>100 g másla<br>plocholistá petržel<br>slunečnicové a sezamové semínko<br>sůl<br><br>Plát telecího hrudí upravíme tak (nakrojíme a rozklepeme), abychom získali co největší plát, osolíme jej, opepříme a pokapeme šťávou z půlky citronu.<br><br>Housku nakrájíme na kostičky a zalijeme ji vlažným mlékem, ve kterém jsme rozpustili 50 g másla.<br><br>K housce přidáme cibuli nakrájenou na kostičky, nasekanou petrželku a drhnutý tymián, citronovou kůru, kapary, mleté maso, vejce, sůl, pepř a dobře promícháme.<br><br>Plát masa potřeme směsí, zavineme a svážeme provázkem.<br><br>Na 100 g másla opečeme roládu v pečící nádobě ze všech stran, podlijeme vínem, vložíme do trouby a pečeme asi půldruhé hodiny při 150 °C, během pečení podléváme a otáčíme. Ke konci přidáme smetanu, necháme zapéct. Odstraníme provázek a podáváme s bramborami.<br><br>Z oškrábaných brambor tvarujeme pomocí speciálního vykrajovátka kuličky, které uvaříme v osolené vodě na skus. Scedíme a podáváme s plátkem másla, sekanou petrželkou a opraženými semínky.<br><br>jablkový kompot<br>4 velká tvrdá jablka<br>2 lžíce krupicového cukru<br>1 citron<br>4 hřebíčky<br>2 kousky skořice<br>2 lžíce čerstvého nebo mraženého rybízu<br><br>Očištěná, na širší měsíčky pokrájená a vyjádřincovaná jablka vložíme do kastrolu, zalijeme vodou tak, aby byla pokrytá, zastříkneme šťávou z půlky citronu, přidáme cukr, koření a plátek citronové kůry. Přivedeme k varu, necháme krátce, cca 2 minuty přejít varem, až jablka zesklovatí, nesmí být rozvařená. Odstavíme a necháme vychladit. Před podáváním přidáme „pro oko“ i pikantnější chuť ještě rybíz.<br><br>Bylo výborné,vyzkoušejte:-)<br>foto je zkopírované,já jsem zapoměla vyfotit