Postup
<br>
<br>* 1 balíček čerstvého droždí<br> * 100 g krupicového cukru + 1 lžíce do kvásku<br> * 200–250 ml vlažného mléka<br> * 500 g polohrubé mouky<br> * + trocha hladké mouky na poprášení těsta<br> * 50 g spařených a opláchnutých rozinek<br> * 1–2 lžíce rumu<br> * ½ sáčku vanilkového cukru<br> * ¼ lžičky soli<br> * trochu nastrouhané<br> * kůry z dobře omytého citronu<br> * špetka muškátového<br> * květu<br> * špetka mletého anýzu<br> * 2–3 žloutky<br> * 50 g pokrájených<br> * oloupaných mandlí<br> * 30 g vlašských ořechů<br> * 150 g rozpuštěného másla + trocha na pomazání<br> * 1 vejce na potření<br> * moučkový cukr na poprášení<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>1 Všechny suroviny nechte dojít pokojové teploty. Z droždí, lžíce cukru, vlažného mléka a dvou lžic mouky připravte kvásek a uložte ho na teplé místo, aby se mu dobře kynulo. Rozinky dejte do misky a zalijte je rumem. Mezitím v zadělávací míse smíchejte prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem, solí, citronovou kůrou a kořením (část mouky si nechte stranou na podsypávání).<br>2 Do směsi vlijte vykynuté kvasnice, přidejte žloutky, rozinky máčené v rumu, dvě třetiny sekaných mandlí, překrájené ořechy a nakonec i rozpuštěné vlažné máslo. Těsto důkladně zpracujte – nejdříve vařečkou v míse a potom ještě rukama.<br>3 Poprašte těsto moukou, přikryjte a nechte ho v míse kynout asi dvě hodiny. Během této doby ho dvakrát nebo třikrát krátce propracujte vařečkou. (Říká se tomu ‚přetužit‘; z těsta unikne nahromaděný oxid uhličitý a dostane se do něj čerstvý vzduch, který usnadňuje práci kvasinkám.)<br>4 Vykynuté těsto na vále opět zpracujte, utvořte dva bochánky, přesuňte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě jednou nakynout. Předehřejte troubu na 220, horkovzdušnou na 200 °C. Jestli chcete, vytvořte na bocháncích nožem kříž. Pomažte budoucí mazance vejcem, posypte zbylými mandlemi a dejte péct.<br>5 Pět až deset minut zprudka zapékejte, pak zmírněte teplotu na 150–160 °C a zvolna dopékejte. Prudkým zapečením se uzavřou póry na povrchu; pak je třeba teplotu snížit, aby se bochánky pořádně propekly.<br>6 Ke konci pečení můžete teplotu ještě zmírnit o 50 °C a přikrýt mazance alobalem nebo pomaštěným papírem – své dílo tak ochráníte před potupným připálením. Před dopečením píchněte do středu mazanců špejlí; pokud se na ni těsto nelepí (po vytažení na ní neulpívají vlhké drobečky těsta), můžete vyndávat z trouby.<br>7 Upečené mazance ihned potřete rozpuštěným máslem , přesuňte je na drátěnou podložku a nechte vychladnout. Před podáváním je na míse ještě můžete poprášit moučkovým cukrem. Mazanec se obvykle jí krájený na plátky a namazaný máslem