Postup
<br>
<br>500 g hladké pšeničné mouky<br>300 g míchané mouky - použila jsem pšeničnou chlebovou, pšeničnou žitnou, pšeničnou celozrnnou, a žitnou.<br>všechno promíchám<br><br>asi 550 - 600 ml vody<br><br>dále - droždí, cukr, sůl, pšeničné klíčky, semínka, kmín, <br>možno sušenou bramborou kaši, nebo směs na bramborák - tak dvě lžíce<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Část mouky a část vody smíchám na takové řidší těstíčko, přidám půl lžičky droždí a dám do vhodné nádobky s víčkem - používám kyblíček od velkého jogurtu (1 kg) a nechám do druhého dne. Je to něco jako kvásek. <br>Použiju přitom 1/3 z celkového objemu tekutiny a 2x tolik mouky, takže to těstíčko - neboli kvásek zvaný biga - dělám z 200 ml vody a pozor 400 ml mouky a tak té půl lžičky droždí sušeného.<br><br>Druhý den použiji zbytek vody, vsypu zbytek mouky, přidám 2 lžičky sušeného droždí, lžičku cukru, a pak podle chutí - lžíci pšeničných klíčků, nebo taky jsem dala 2 lžíce sušené směsi na bramborák a nechám propracovat v pekárně asi 5 minut a pak teprve dám 2-3 lžičky soli. <br>Pokud zpracovávám ručně, je třeba to tak 5 minut propracovat a pak přidat sůl a řádně hníst tak 15 minut.<br>Může se přidat kmín, nebo semínka jak kdo rád.<br><br>Těsto jsem nechala vypracovat v pekárně, ale jenom na program dort - to je že se točí hnětače - asi tak 15 minut. Může se to dělat ručně a to tak že se celých 20 minut pořádně hněte. Nenechávám kynout v pekárně. <br>Těsto nesmí být moc tuhé.<br> <br>Pak jsem dala těsto do mísy - vytřenou trošku olejem a povrch těsta jsem zase malinko potřela olejem, nechala kynout asi půl hodiny,<br>Pak znovu propracovat a pak zase nechat kynout. <br>Důležité je to trojí kynutí.<br>Nakonec se vyklopí těsto, pomačká prsty - aby ale neutekl všechen vzduch, upraví se bochánek, a ten jsem dala kynout do ošatky. Může se i použít cedník, do kterého se dá pláténko vysypané moukou - nejlépe kukuřičnou. nechá se kynout - dá se rozehřát trouba, a když je vykynuto tak se překlopí na plech, upraví se a udělají se krátké zářezy a upeče - tak 15 minut to peču na 220 stupních a pak dopékám na těch 170 - mám horkovzdušnou troubu. až má pěknou barvu, tak zkouším špejlí jestli je hotovo. <br><br>Na první pohled to vypadá složitě ale výsledek stojí za to.<br>Doporučuji do trouby dát malý plechový kastrůlek s vodou. Ještě lepší je, když těsně před vložením chleba do trouby vhodíte do kastrůlku kostky ledu.<br><br>