Postup
<br>
<br>pro 4 osoby si připravíme<br>1 kg zadního hovězího<br>100 g slaniny bez kůže<br>200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)<br>1 cibuli<br>sůl<br>50 ml oleje<br>5 kuliček celého pepře<br>2 lžíce brusinkového kompotu<br>5 kuliček nového koření<br>3 bobkové listy<br>špetka tymiánu<br>1 menší citron<br>40 g másla<br>75 g hladké mouky<br>250 ml smetany<br>25 ml octa<br>30 g cukru<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Maso na pečení odblaníme, omyjeme a prošpikujeme slaninou. Pak je ze všech stran potřeme solí.<br>Všechnu kořenovou zeleninu očistíme, opláchneme a spolu s cibulí nakrájíme na kousky.<br>Na rozpáleném oleji orestujeme hovězí pečeni, vyjmeme ji a na vypečeném tuku potom osmahneme dozlatova i pokrájenou zeleninu spolu s cibulí. Vše potom přeložíme do pekáčku (pokud to Váš pekáček vydrží, nemusíte nic přendavat a smažíte rovnou na pekáčku), přidáme pepř, bobkové listy, nové koření, tymián a důkladně omytý, na plátky nakrájený citron. Zastříkáme octem, přikryjeme a dusíme v troubě při 180°C, dokud maso nezměkne.<br>Během pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a podléváme vodou.Měkké maso vyjmeme.<br>Zeleninu rozmixujeme se šťávou, zahustíme světlou jíškou připravenou zmásla a hladké mouky, rozředíme vodou, rozšleháme a zvolna vaříme za občasného míchání asi 20 minut. Nakonec přidáme smetanu a už jen krátce povaříme.<br>Omáčku potom propasírujeme přes síto, dochutíme cukrem i octem a znovu krátce povaříme.<br>Hotové maso nakrájíme na širší plátky a podáváme s omáčkou, houskovám knedlíkem a brusinkovým kompotem, příp. ozdobíme plátkem citronu.<br><br>Přeji dobrou chuť.