Postup
<br>
<br>Jestli nemáte dnes náladu,bolí vás hlava,zlobí děti,zlobí manžel - nepečte! Pečte s láskou a v klidu - uvidíte,že se to vyplatí :o)<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>-Mouku vždy alespoň jednou přesíváme.Mouka se tak okysličí a zbaví možných nečistot.<br>-Kypřící prášek do pečiva vždy nejprve smícháme s moukou a potom teprve zamícháme do těsta.<br>-Těsta s kypřícím práškem dáme hned péci.<br>-Při šlehání bílkového sněhu můžeme přidat pár zrnek soli - lépe se našlehá.<br>-Nádobu na šlehání bílkového sněhu je nutné absolutně odmastit.<br>-Bábovky,chlebíčky,dorty a všechny vyšší moučníky pečeme při nižší teplotě trouby a při mírně pootevřené troubě - předejdeme tak prasklinám na povrchu korpusu.<br>-Plech vyndaváme z trouby opatrně,abychom s ním neklepli o stůl.Výrobky hlavně z kynutých těst by se mohly srazit.<br>-Dorty ani žádné jiné korpusy nedáváme příliš zprudka chladit - srazí se.<br><br>BÁBOVKY A CHLEBÍČKY<br><br>-Formu na chlebíček můžeme vyložit pouze pečícím papírem místo vymazávání.<br>-Bábovku před dopékáním můžeme přikrýt alobalem nebo pečícím papírem,aby se na povrchu nespálila.<br>-Stane-li se,že bábovka nejde vyklopit,položíme na formu mokrou utěrku.<br>-Bábovku i chlebíček rozkrajujeme až po vychladnutí - mohli by se srazit.<br><br>LISTOVÉ TĚSTO<br><br>-Na listové těsto používáme pouze máslo - rostlinné tuky nejsou vhodné.<br>-List. těsto zpracováváme vždy v chladu a co nejrychleji,aby se nerozpouštělo.<br>-Při rozvalování nesmíme těsto potrhat.<br>-Tvary vkládáme do vyhřáté trouby a první minuty,kdy těsto naskakuje,troubu neotvíráme<br><br>KYNUTÁ TĚSTA<br><br>-Při přípravě kynutých těst dbáme na to,aby přísady měly vhodnout teplotu ke kynutí.Mléko nahříváme a naopak rozpuštěný tuk necháme zchladnout.<br>-V horkém počasí dáváme do kyn. těsta o něco málo kvasnic.<br><br>PÁLENÉ TĚSTO<br><br>-Výrobky z páleného těsta necháme po upečení ještě v troubě dosušit při teplotě 150 - 180 °C.<br>-Výrobky z páleného těsta plněné žloutkovým máslovým krémem rychle podléhají zkáze,proto je uchováváme v chladu,a to ne déle,než 24 hodin.<br>-Samotné korpusy neskladujeme déle,než 3 dny-dochází snadno k jejich plesnivění.<br><br>ROLÁDY<br><br>-Na rolády používáme vždy jen čerstvá vejce-jenom ta se dobře našlehávají.<br>-Bílky vždy našleháme v hodně hustý sníh - těsto nesmí být řídké.<br>-Rolády pečeme vždy na pečícím papíře-papír sundáme až při plnění.<br><br>DORTY<br><br>-Formu na dort vždy velmi pečlivě vymažeme a vysypeme.<br>-Praktické řešení je,že formu bez dna položíme na peč. papír,vlijeme těsto,po upečení papír stáhneme a korpus pouze vyřízneme.Jednoduché a osvědčené.<br>-Před potahováním dortu čokoládovou polevou je dobré korpus potřít horkou marmeládou.Poleva se tolik nevsakuje a dort je i chutnější.<br><br><br>KRÉMY A NÁPLNĚ<br><br>-Tuk na krém necháme před šleháním v pokojové teplotě.<br>-Máslové krémy vždy hodně vyšleháme,aby nebyly těžké.<br>-Chceme-li krém rychle vyšlehat,přikapáváme horkou vodu,nebo mléko.<br>-Srazí-li se nám žloutkový krém,necháme ho za stálého míchání mírně nahřát a znovu vyšleháme.<br>-Pudinkem nastavujeme krém pouze v případě,že moučník budeme jíst ještě týž den.<br>-V letním období pudinkem nenastavujeme vůbec - rychle se kazí (v pudinku se v teple velice rychle namnožují bakterie)<br>-Cukr do šlehačky dáváme až těsně před došleháním.<br><br>POLEVY<br><br>-Aby byla čokoládová poleva tmavá a pěkně lesklá,použijeme místo polevy čokoládu na vaření a přidáme trošku kakaa.<br>-Na polevu nepoužíváme čokoládu DIA - špatně se rozpouští.