Postup
<br>
<br>* 250 g kvalitní čokolády na vaření<br> * 2 lžíce lesního medu<br> * 600 ml smetany ke šlehání + ztužovač, nebo smetanového krému mascarpone<br> * 4 lžičky instantní kávy<br> * 1 lžičku mleté skořice<br> * kakaový prášek (pravé kakao, neinstantní nápoje) na posypání<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Než se do toho pustíte...<br>Ingredience hovoří samy za sebe: sáhněte po čokoládě se 70 a více procenty kakaové hmoty (v supermarketech najdete v této kvalitě značky Côte d'Or, Lindt a nejnověji luxusní čokolády Valrhona). Na posypání použijte opravdu kakaový prášek - ne kakaový nápoj v prášku. Směs je lepší šlehat ruční metličkou než elektrickou - snadněji tak zabráníte přešlehání. Když nahradíte šlehačku smetanovým krémem mascarpone, bude výsledek ještě hladší a lahodnější. Dort je rozpočítán na rozevírací dortovou formu o průměru 18 cm. Výborný tip: vyložte ji plastovým proužkem a nezapomeňte na dno formy. Dezert pak snadněji vyjmete.<br>1.Rozpusťte čokoládu<br>Kousky čokolády, třetinu smetany a med dejte do varné mísy. Nalijte do kastrolu vodu, přiveďte ji k varu a na hrnec postavte mísu s čokoládou tak, aby se nedotýkala vody. Plamen stáhněte na absolutní minimum. Po 15-20 minutách rozpuštěnou čokoládu promíchejte.<br>2. Připravte si formu<br>Čokoláda teď musí vychladnout zhruba na tělesnou teplotu (zkontrolujete ponořením prstu). Zatím si připravte formu: ze silné plastové fólie (desek) vystřihněte pás (i z více pruhů, mohou se překrývat) i kolo na dno a vložte je do formy.<br>3. Ušlehejte šlehačku<br>Zbylou smetanu vlijte do velké mísy a přidejte ztužovač (asi 1 lžičku), kávu i skořici. Šlehejte, aby směs trochu zhoustla, ale ještě stékala z metličky. Použijete-li mascarpone (musí být čerstvé, bílé, bez znatelných sraženin), rozetřete ho s ostatními surovinami dohladka.<br>4. Promíchejte sladkou hmotu<br>Čokoládu přidejte do mísy se šlehačkou; všechno opatrně promíchejte kovovou lžící nebo stěrkou v osmičkovém pohybu. Nepospíchejte a pečlivě hmotu zpracovávejte, až je krásně jemná, zhoustlá, hladká a nadýchaná.<br>5. Naplňte formu<br>Dejte do formy čokoládovou náplň a obrácenou lžící uhlaďte povrch. Pak všechno uložte do lednice (přes formu položte talíř nebo ji přetáhněte fólií) a nechte ztuhnout - potrvá to asi hodinu, nejlepší je však nechat dort chladit přes noc.<br>6. Vyjměte a podávejte<br>Formu rozevřete, sejměte kovový a plastový kruh. Na dort položte převrácený talíř, dezert na něj překlopte, sejměte dno a sloupněte plastové kolo. Poprašte dort kakaem (včetně talíře, chcete-li jít s módou) a podávejte nakrájený na tenké řezy.<br>Tipy:<br>Rozpouštění čokolády na hladký krém stojí a padá<br>a) s teplotou - voda pod čokoládou nemá být vroucí, na rozpuštění stačí horká pára;<br>b) nesmí do ní při rozpouštění přijít ani kapka vody, srazila by se;<br>a c) při rozpouštění čokoládu občas důkladně promíchejte.<br>■ V tomto receptu ,funguje' rozpouštění čokolády se smetanou a medem perfektně. Pokud se vám rozpuštěná čokoláda přece jenom srazí, všlehejte do ní oříšek másla nebo lžičku slunečnicového oleje. Další triky na 'vyhlazení':<br>1. Postupně, po lžičkách, zašlehejte vařící vodu - zatímco při rozpouštění by sražení způsobila, teď ho naopak napraví. 2. Nechte směs vychladnout a ztuhnout, nasekejte ji a použijte do čokoládových těst.<br>Nepřešlehejte<br>Přešlehaná šlehačka z metličky nestéká. Začněte znovu s novou várkou smetany a tu tuhou si nechte ke zdobení dortu nebo do kávy. Do krému můžete použít i hodně tuhou smetanu, ale bude se vám hůř zapracovávat a výsledný krém nebude tak jemný a hedvábný.<br>Osobitě<br>■ 25 g opražených oříšků či mandlí nahradí kakao a dodá dortu křupavost.<br>■ Místo kávy všlehejte ve třetím kroku do smetany 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry a povrch ozdobte sekanou kandovanou kůrou v čokoládě (dobrou a čerstvou mívají prodejci oříšků).