Postup
<br>
<br>ovoce a zelenina<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Pri spravnem zmrazeni si ovoce a zelenina zachovavaji vyssi vyzivnou hodnotu nez pri nakladani ci sterilizaci.<br><br>Pri teplotach od 6-12 stupnu se zastavi zivot mikroorganismu. Zmrazenim se vsak neusmrti. Rozmrazene produkty proto nesmite opakovane zmrazit.<br><br>Jak na to.<br>Plody pred zmrazenim ocistete, abyste je po rozmrazeni mohla rovnou jist nebo upravovat. Vysysene plody zabalte do mikrotenovych sacku ci krabicek. Aby si ovoce a zelenina pri zmrazovani zachovaly barvu, namocte je do citronove stavy.<br><br>Mrazene ovoce:<br>- Ovoce se nejcasteji zmrazuje v cukrovem nalevu, ktery si pripravite rozpustenim 400 g cukru v 1 litru vody. Nektere druhy, muzete zmrazit nasucho, bez cukru.<br>- Ovoce jako boruvky, maliny, ostruziny a visne, je treba pred zmrzenim pocukrovat, aby se zachovalo jeho aroma.<br>- Bobuloviny zmrazte na sucho nebo je povarte asi dve minuty v cukrovem roztoku. Po vychladnuti plnte do nadob. Zmrazene bobuloviny neni zpravidla nutne pred pouzitim rozmrazit.<br>- Odpeckovane a rozpulene svestky muzete zmrazovat nasucho nebo zalit cukrovym nalevem. Rozmrazene svestky podavejte misto kompotu. Ocenite je i pri priprave ovocnych knedliku a kolacu.<br>- Jablka pred zmrazenim rozkrojte na pulky, oloupejte, prevarte a propasirujte pres sitko. Do vznikle horke smesi pridejte 200-250 g cukru na kilogram jablek. Po vychladnuti naplnte nadobky smesi a zmrazte. Tato pochoutka je dobra i v zmrazenem stavu.<br><br>Zmrazovani zeleniny:<br>- Temer vsechnu zeleninu lze uspesne zmrazovat. Vyjimkou jsou druhy s vysokym obsahem vody (rajcata, hlavkovy salat, redkvicky), protoze led poskozuje tkan.<br>- Sparte zeleninu ve vrouci vode, abyste znicila enzymy zpusobujici zkazeni. Zachova si tak barvu, chut i ziviny. Po spareni nechte zeleninu okapat a vychladnout.<br>- Koreninovou zeleninu nakrajejte na kostky, kolecka nebo nudlicky. Povarte je asi 3-5 minut v mirne okyselene vode.<br>- Pokrajene papriky varte zhruba 3 minuty.<br>- Cele klasy kukurice pred zmrazenim povarte 8 minut<br>- Kvetak rozdelte na mensi ruzice a nechte ve vrouci vode asi 4 minuty. Po vychladnuti zabalte do mikrotenovych sacku.<br><br>Bylinky:<br>- Nadrobno nasekejte petrzelovou nat a naplnte ji malou nadobu. Nat si zachova vyraznejsi aroma i chut nez pri suseni. Stejne muzete zmrazit i jine bylinky.<br><br>NEZAPOMENTE! <br>- Sacky a nadoby vzdycky oznacte datem, abyste mela prehled o lhute spotreby.<br>- Teplotu v mraznicce nastavte na nejvyssi stupen po dobu sesti hodin pred ulozenim potravin.<br>- Nadoby nenaplnujte az po okraj, nebot potraviny zmrazovanim nabyvaji na objemu.<br>- Pred uzavrenim sacku z nej odstrante vzduch, protoze potraviny vysusuje a vytvari na nich sede skvrny, popripade muze vyvolat neprijemny zapach.<br>- Jednotlive balicky by nemely vazit vic nez 2 kg<br><br>Zmrazené drobné ovoce<br>Hluboko zmrazené ovoce, například jahody, borůvky nebo maliny před použitím přelijeme vařící vodou. Ovoce potom není rozbředlé.