Postup
Omáčka: 2 pol.lž. másla, 3 pol.lž. oleje, 2 cibule, 3 pol.lž.hladké mouky, 1/2 čaj.lž.tymiánu, 1/2 čaj.lž.bazalky, špetka skořice (já dávám celou skořici a je to o 100% lepší), špetka papriky, 3PL zmrazené kořenové zeleniny, 3/4 l vývaru z bujonu, šálek rajského protlaku (1,5dl), 1PL cukru, sůl, 1PL máslaMaso: hovězí zadní asi 500 g, cibule, sůl, pepř.
POSTUP PŘÍPRAVY
1. Maso vložíme do vroucí osolené vody, přidáme celou cibuli a pepř. Jakmile voda vzkypí, zmírníme teplotu a vaříme asi 2 hodiny doměkka (v tlakovém hrnci asi 30 min). 2. Na másle a lžíci oleje osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, vmícháme mouku a usmažíme žlutou cibulovou jíšku.3. Přidáme koření, kořenovou zeleninu, promíháme a zalijeme vývarem z masa nebo bujonu.4. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme nejméně půl hodiny na velmi mírném ohni. Občas promícháme.5. Ke konci varu vmícháme protlak a omáčku buď propasírujeme nebo rozmixujeme. Pak dochutíme solí a cukrem, necháme projít varem a zjemníme máslem.Příloha: klasické houskové knedlíky, těstoviny.Rada:- Když chceme mít vařené maso chutné, šťavnaté, vložíme ho do vroucí vody (pokud nám více záleží na chuti polévky, vývaru, vkládáme maso do studené vody). V horké vodě se stáhnou bílkovny na povrchu masa a nebrání tak vyluhování šťávy.- Chuť ovlivňuje přidání různé zeleniny- Vaříme přikryté policí, aby neunikala pára- Maso vaříme zvolna při mírné teplotě- Vařené maso uchováváme do druhého dne ve vývaru, aby neoschlo, neboť by ztratilo chuť. Maso bude po naložení ve vývaru dokonce měkčí a šťavnatější.- Před podáváním maso dobře prohřejeme