Postup
<br>
<br>3 vepřová kolena<br>500 ml černého piva (může být i řezané)<br>15 stroužků česneku<br>4 cibule<br>8 lžic plnotučné hořčice<br>mletá sladká paprika<br>nové koření<br>pepř černý celý<br>bobkový list<br>kmín<br>300 ml vody na podlití<br>instantní jíška tmavá nebo chlebová střídka na zahuštění šťávy<br>mletý černý pepř<br>sůl<br>provázek<br>hořčice<br>čerstvý strouhaný křen<br><br>šťouchané brambory<br>500 g brambor<br>100 g slaniny<br>3 mladé lahůdkové cibule s natí<br>sůl<br>pepř<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>1. Vepřové koleno vykostíme, kůži nakrojíme na mřížky a do masa řádně vetřeme hořčici, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku a česnek krájený najemno. Zarolujeme a dobře svážeme provázkem.<br>2. Vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, zasypeme hrubě krájenou cibulí, přidáme nové koření, bobkový list a celý pepř. Zalijeme pivem, zakryjeme alobalem nebo poklicí a dáme péct do trouby při 180°C na cca 1 až 1,5 hodiny. V průběhu pečení maso podléváme a přeléváme. Jakmile je maso měkké, odkryjeme alobal a maso dopékáme na barvu a dokřupava.<br>3. Veškerou šťávu s rozpečenou cibulí slijeme do hrnce, zredukujeme a lehce dohustíme jíškou nebo chlebovou střídkou. Podle potřeby dochutíme. Z masa odstraníme provázek.<br>4. Prokrojené koleno podáváme se šťávou a brambory. Doplníme hořčicí a strouhaným křenem.<br><br>Brambory uvaříme ve slupce doměkka, rozšťoucháme, ochutíme solí, pepřem, drceným kmínem. Slaninu a mladou cibuli nakrájíme najemno, orestujeme a zamícháme do brambor.