Postup
3 vepřová kolena500 ml černého piva (může být i řezané)15 stroužků česneku4 cibule8 lžic plnotučné hořčicemletá sladká paprikanové kořenípepř černý celýbobkový listkmín300 ml vody na podlitíinstantní jíška tmavá nebo chlebová střídka na zahuštění šťávymletý černý pepřsůlprovázekhořčicečerstvý strouhaný křenšťouchané brambory500 g brambor100 g slaniny3 mladé lahůdkové cibule s natísůlpepř
POSTUP PŘÍPRAVY
1. Vepřové koleno vykostíme, kůži nakrojíme na mřížky a do masa řádně vetřeme hořčici, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku a česnek krájený najemno. Zarolujeme a dobře svážeme provázkem.2. Vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, zasypeme hrubě krájenou cibulí, přidáme nové koření, bobkový list a celý pepř. Zalijeme pivem, zakryjeme alobalem nebo poklicí a dáme péct do trouby při 180°C na cca 1 až 1,5 hodiny. V průběhu pečení maso podléváme a přeléváme. Jakmile je maso měkké, odkryjeme alobal a maso dopékáme na barvu a dokřupava.3. Veškerou šťávu s rozpečenou cibulí slijeme do hrnce, zredukujeme a lehce dohustíme jíškou nebo chlebovou střídkou. Podle potřeby dochutíme. Z masa odstraníme provázek.4. Prokrojené koleno podáváme se šťávou a brambory. Doplníme hořčicí a strouhaným křenem.Brambory uvaříme ve slupce doměkka, rozšťoucháme, ochutíme solí, pepřem, drceným kmínem. Slaninu a mladou cibuli nakrájíme najemno, orestujeme a zamícháme do brambor.