Postup
<br>
<br>750 g polohrubé mouky,<br>150 g jemného moučkového cukru,<br>150 g másla,<br>3 žloutky,<br>40 g droždí,<br>7 g soli,<br>asi 3/8 l mléka,<br>trochu citronové kůry,<br>20 g rozinek,<br>40 g mandlí.<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Nejdříve si připravíme kvásek, na teplém místě necháme vzejít. <br><br>Do mísy dáme mouku, doprostřed dáme cukr, citronovou kůru, žloutky, přidáme kvásek, rozpuštěný vlahý tuk a pak po částech zaděláváme mlékem, ve kterém jsme rozpustili sůl. Vařečkou těsto dobře vytloukáme, tím do něho vháníme vzduch. Dobře vypracované těsto je hladké a lesklé. Maminka ještě přidávala špetku muškátového oříšku.<br><br>Protože těsto na vánočku je dosti tuhé, po vypracování v míse jej přendáme na pomoučený vál a vypracujeme rukama. Vložíme zpět do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi hodinu. Po hodině těsto promícháme vařečkou a necháme dále kynout.<br>Dobře vykynuté těsto je tehdy, jestliže zvětšilo 1x svůj objem a je pružné.<br><br>Těsto vyndáme na pomoučený vál, vpracujeme do něho rozinky a sekané loupané mandle.<br><br>Těsto rozdělíme na 9 stejných dílů. Ze čtyř upleteme spodní díl, ze tří druhou vrstvu a dva spleteme nahoru. Pokud mohu poradit:<br>do základu vánočky udělám menší dolíček, vložím pletenec ze tří dílů, opět malý důlek a poslední pletenina ze dvou. Prozatím se nestalo, že by se vánočka rozjela. Vánočku zajistíme špejlemi a necháme další 1/2 hod. kynout.<br><br>Pak povrch vánočky potřeme rozšlehaným vejcem, do kterého jsme:<br><br>zašlehali trochu mléka, posypeme krájenými mandlemi a dáme do předehřáté trouby na 180 st. c. Po 15-ti minutách teplotu zmírníme asi na 160 st.C i méně a pečeme asi 30 - 40 minut. Upečenou vánočku poznáme, když zapíchneme do středu jehlu a ta je po vytažení čistá.