<p>
Lilek částečně oloupeme tak, aby byl vždy pruh oloupaný a pruh neoloupaný. Barevně to doladí konečný vzhled jídla. Nakrájíme ho na větší kostičky, posolíme a necháme 20 minut vypotit. Rajčata zalijeme horkou vodou, necháme chvilku odstát, oloupeme je, zbavíme jádřinců a nakrájíme na větší kousky. Stejně tak pokrájíme i papriky, cukety a cibuli.
</p>
<p>
Na olivovém oleji orestujeme nejprve cibuli, přidáme na plátky nakrájený česnek a necháme provonět. Poté přisypeme papriku, cukety a krátce restujeme. Nakonec přidáme lilek, rajčata, koření, pepř a sůl a pod pokličkou dusíme téměř do měkka. Ke konci malinko podlijeme vodou, neboť budeme zeleninu zapékat v troubě.
</p>
<p>
Směs vlijeme do zapékací nádoby, rozklepneme na ni připravená vajíčka a při 170 stupních cca 15-20 minut zapékáme (do uvaření vajec). Ke konci posypeme parmezánem.
</p>
<p>
Podáváme s opečenou bagetkou.
</p>