Postup
<p>
Jelení hřbet osolíme a zprudka opečeme po všech stranách na pánvi.Maso vyjmeme a vložíme v zapékací misce do rozpálené trouby,<br/>
kde pečeme aso 20 minut.Mezi tím si na pánvičce ohřejeme brusinkový kompot,přidáme hořčici a zalijeme červeným vínem.Omáčku provaříme,dochutíme mletým rozmarýnem a zjemníme šlehanou smetanou.Dorůžova opečený špalíček masa nakrájíme na plátky a na talíři<br/>
zdobíme teplou kompotovanou hruškou nakrájenou do vějířku a větvičkou rozmarýnu.<br/>
Podáváme s bramborovými kroketami nebo opečenými brambůrky.
</p>