<p>
Kolena omyjeme, osušíme a kůži mřížkovitě nařízneme. Do kůže vetřeme sůl a pepř a vetkneme vždy po 4 hřebíčcích.
</p>
<p>
Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Kolena opečeme ze všech stran v pekáči na rozehřátém oleji. Poté pekáč zasuneme na spodní lištu do trouby a pečeme zhruba 90 minut.
</p>
<p>
Očištěnou zeleninu nakrájíme na hranolky a po 30 minutách přidáme k masu. Kolena opakovaně přeléváme horkým vývarem. Vyjmeme z pekáče a maso se zeleninou uchováme horké. Šťávu zahustíme solamylem, osolíme a opepříme. Omáčku podáváme odděleně.
</p>