Postup
<p>
Po asi 10 denním půstu v nádobě s vodou,kterou pravidelně vyměňujeme,hodíme 4 tucty hlemýžďů do vroucí vody a prudce vaříme asi 6 minut.Háčkem vytáhneme z ulit uvařená tělíčka.Odkrojíme měkké vnitřnosti,černý ocásek a špičku hlavy a vytrhneme střívko.Pevné části pečlivě promneme v soli a dobře opereme pod tekoucí studenou vodou.Vložíme do court-bouillonu,který připravíme z bílého suchého vína,cibule,3-4 hřebíčku,bouquet garni( v překladu „kompletmí kytička“,tedy svazwček petrželky,tymiánu,bobkového listu a česneku,svázaných nití a připevněný k uchu hrnce,aby se dal snadno vytáhnout),stroužku česneku,soli a pepře.Zvolna vaříme 3 hodiny,až jsou měkká,tělíčka vyjmeme a dáme okapat.Ulity vložíme do silně osolené vody a vyváříme asi 2 hodiny,přičemž vodu dvakrát vyměníme.Pak ulity dobře propláchneme,dáme dobře okapat a v mírně vyhřáté troubě vysušíme.Teprve poté se dostaneme k vlastní přípravě pokrmu.Jemně nasekáme nebo umeleme libové vepřové škvarky,zelenou petrželku,šalotku,pažitku,mírně zahustíme jemnou strouhankou,ochutíme pepřem,osolíme a vymícháme nádivku Na dno vyvařené ulity dáme vždy trochu nádivky,zastrčíme uvařená hlemýždí tělíčka a ulitu doplníme až po okraj nádivkou.Zapečeme 8 minut v troubě a ihned podáváme.
</p>