Postup
<p>
Připravíme bešamelovou omáčku:<br/>
V katrolku rozpustíme máslo,na něm zpěníme velice drobně nakrájenou cibuli,přidáme mouku,dobře rozmícháme a vy mícháme světlou jíšku.Podle potřeby ji zalijeme vývarem na hustou omáčku,zjemníme vařícím mlékem a umícháme hladkou a hustou omáčku.Dochutíme solí a pepřem.Za stálého míchání povaříme na mírném ohni asi 15 minut,aby ztratila chuť mouky.Omáčku přecedíme jemným sítem.<br/>
Uvařené drůbeží maso dvakrát až třikrát umeleme na masovém strojku.Okud budeme chtít obvzlášť jemnou pěnu,pak hmotu ještě prolisujeme sítem.Máslo utřeme v misce do pěny a postupně přidáváme umleté maso,koňak,vmícháme prochladlý bešamel,mletou červenou papriku,mletý pepř a sůl.Dobře rozšleháme nejléme elektrickým šlehačem.Želatinu rozpustime ve smetaně,kterou zahřejeme na 75-80°C.Dáme do chladu, a jakmile zažne smetana želírovat,vmícháme ji do pěnové směsi,rozšleháme,rozdělíme do podlouhlých tvořítek a dáme vychladit.Ztuhlou pěnu vyklopíme na vychlazenou mísu a zdobíme.Podáváme s bílým pečivem nebo s pečivem z listového těsta.<br/>
Pokud nepoužijeme želatinu a připravenou směs na pěnu vyšleháme se smetanou dohusta a dojemna,můžeme ji sáčkem nastříkat například do paštiček z listového těsta,případně použít na zdobení pokrmů.
</p>