Postup
<p>
Do většího kastrolu nalijeme vodu,osolíme,přidáme na nudličky nakrájenou nebo na hrubším struhadle nastrouhanou kořenovou zeleninu a nadrobno nakrájenou cibuli.Koření vložíme do čistého sepraného plátýnka,které ovážeme aby vznikl pytlíček.Povaříme se zeleninou asi 20-25 minut.Zatím opatrně na mokrém prkénku vykucháme hladkéhe kapra a zbytečně se ho nedotýkáme,abychom nesetřeli sliz, jímž je ryba pokrytaa který je důležitý pro zmodrání ryby.Při kuchání držíme kapra za žábry.Odkrojíme hlavu a ocasní partii,odstřihneme ploutve a kapra podélně rozpůlíme.Nakrájíme porce,osolíme,s kůží přelijeme trochou vařícího octa,který uspíší její zmodrání.Potom porce vložíme do mírně vroucí vody se zeleninou a kořením.Necháme přejít varem asi 16-18 minut.Uvařené porce opatrně vyjmeme rybí lopatkou,urovnáme na mísu zmodralou stranou vzhůru.Je však důležité,abychom porce kapra z vývaru vyjmuli až před samým podáváním,protože jinak by zmodralá část působením kyslíku zešedla až zčernala.Porce přelijeme horkým máslem.Scedíme zeleninu,odstraníme pytlíček s kořením a dobře okapanou zeleninu úhledně rozložíme kolem porcí kapra na mísu.Ozdobíme na kolečka krájeným citronem,snítkami zelené petrželky a případně listy hlávkového salátu.Podáváme s pikantní holandskou omáčkou,kterou nalijeme do omáčníku,a jako přílohu zvolíme vařené brambory.
</p>