Postup
<p>
maso protáhneme špekem,dno pekáče potřeme máslem,na ně položíme několik mrkví,celeru,pertžele a cibule,pak vložíme do pekáče na rozloženou zeleninu,svíčkovou,též maso pokryjeme zeleninou a cibulí,přidáme 1bobkový list,několik zrnek pepře,a nového koření,takto upravenou svíčkovou polijeme v pekáči všude stejnoměrně rozpuštěným másle vychladlím,a dáme do chladna do dalšího dne uležet,naloženou svíčkovou dáme do trouby i se zeleninou ,cibulí,a kořením a když se máslo rozehřeje ,osolíme,přidáme malí kousekcitronové kůry,a pečeme v troubě,nejdříve bez podlévání tak dlouhu dokud zelenina nezčerná,pak jí trochu zalijeme vývarem,upečenou svíčkovou častěji podléváme štávou na všech stranách do měkka a červena upečenou svíčkovou nakrájíme štávu procedíme,načež z procezené zeleniny odstraníme koření,zeleninu prolisujem a vložíme spět do štávy takto připravenou štávu se zeleninou nalijeme do kysané smetany s rozmíchanou hl. moukou a citronovou štávou povaříme maso dáme zpět do omáčky podáváme s brusinkami a s knedlíkem
</p>