<p>
Bůček nařežeme podélně (po kosti) asi na 1/2 až 3/4cm silné listy. Takto vzniklou knihu pečlivě popíšeme. Každý řez prosolíme menší špetičkou soli (jemně mezi dvěma prsty), stejně tak špetičkou pepře a zasypeme rozsekaným česnekem (ne třeným( a dle chuti přes jeden list můžeme přidat na špičku nože čili koření (ale jen pro dospělé, kteří to chtějí opravdu ostré)<br/>
Pevně ovážeme režnou nití, vložíme do předehřáté remosky nebo pekáčku, obložíme nahrubo pokrájenými cibulemi. Podlijeme horkou vodou a pečeme dozlatova asi 1,5-2 hodiny. V případě potřeby podléváme menším množstvím další vřelé vody. Upečenou knihu krájíme příčně (přes kosti).
</p>
<p>
Příloha: bramborový kendlík se špenátem či zelím, ke zbylému masu a sosu měkký chléb, pivo.
</p>