Postup
Omytá a osušená králičí stehna osolíme a upečeme v troubě za občasného podlévání na slanině a cibuli.
Na estragonovou omáčku si připravíme světlou jíšku z másla a hladké mouky. Za stálého míchání k ní přiléváme smetanu, necháme na mírném plameni provařit, přidáme hořčici, přisolíme a přimícháme nasekané estragonové lístky.
Králičí stehna přelijeme omáčkou a podáváme se zapečenými brambory a vařenou růžičkovou kapustou.