<p>
Maso vykostíme, očistíme a nakrájíme na větší kousky. Na rozpáleném oleji orestujeme na kostičky nakrájenou zeleninu, cibuli a koření dozlatova. Přidáme maso, citrónovou šťávu a postupně podléváme vývarem (v malých dávkách), Dusíme asi 80 minut.
</p>
<p>
Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme na tuk, přidáme protlak, citrónovou šťávu a kůru, zalijeme vývarem a vaříme asi 20 minut. Na závěr zjemníme vínem, přidáme brusinky, hořčici a provaříme asi 10 minut. Omáčku scedíme na maso, zjemníme smetanou a znova provaříme.
</p>
<p>
Podáváme s bramborovou slámou.
</p>