<p>
Očištěné rozpracované kuře osolíme, opepříme, zakapeme olejem a necháme asi hodinu odležet v chladnu. Pak je v oleji ze všech stran rychle osmahneme. Potřeme máslem, dáme do ohnivzdorné misky a doměkka v troubě upečeme. Občas podléváme a častěji přeléváme vypečenou šťávou.
</p>
<p>
Mezitím pokrájíme hrušky a v mixéru je rozmixujeme. Pak hmotu ochutíme worcestrem, přidáme vypečenou šťávu z kuřete a smetanu a dobře promícháme. Do vzniklé omáčky vložíme porce kuřete a prohřejeme. Nadrobno posekané ořechy osmahneme dozlatova, sejmeme z ohně, zalijeme ohřátým brandy, zapálíme a hořící nalijeme na porce kuřete přelité hruškovou omáčkou
</p>