<p>
Mrkev oškrábeme a nakrájíme na malé kousky, stroužek česneku oloupeme a rozmačkáme, petržel rozsekáme. Ve velké nádobě rozmícháme vodu s octem a přidáme mrkev, česnek, petržel, tymián a bobkový list. Osolíme a opepříme. Do této marinády vložíme na dva dny zaječí maso. Po vyjmutí osušíme kuchyňským krepovým papírem.
</p>
<p>
Na pánvičce nebo v hrnci necháme rozpustit máslo, vložíme maso, okořeníme solí a pepřem, přikryjeme a při nízké teplotě asi 40 až 45 minut podusíme. Když už maso bude téměř tepelně zpracované, přemístíme do ohnivzdorné nádoby, polijeme koňakem,zapálíme a odstavíme na teplé místo. Šťávu z pečení zamícháme se smetanou a hořčicí, ochutnáme ostrost. Pak šťávou polijeme maso. Hroznová zrna oloupeme, zbavíme jadérek a přidáme do šťávy. Už nevaříme, ale necháme jen asi pět minut natáhnout vůni a chuť.
</p>
<p>
Jako přílohu volíme bramborové krokety či bramborové pyré
</p>