<p>
Přikryté těsto nechte hodinu v chladu odpočívat. Uzené maso a oloupanou šalotku nakrájejte nadrobno. Polovinu cibulky osmažte v rozehřátém oleji, vmíchejte uzené, stáhněte z ohně a vmíchejte hořčici, parmazán, pomerančovou kůru a pepř.
</p>
<p>
Nechte vychladnout. Těsto rozválejte na moukou poprášené pracovní ploše na obdélník o rozměrech asi 40 x 40 cm. Rozkrojte na čtyři díly a ještě jednou na čtyři. Naneste trochu náplně, po diagonále přeložte a okraje stiskněte dobře k sobě. Vytvořte stočením a povytažením okrajů tvar tortellini. Očištěný chřest povařte ve vodě s citronovou šťávou a cukrem 10 až 12 minut.
</p>
<p>
Nechte na teple v troubě, vývar uveďte do varu a povařte v něm 3 až 4 minuty tortellini. Na másle osmažte zbylou cibulku a rozmixujte ji s bylinkami, smetanou a 3 lžícemi vývaru z chřestu na omáčku. Dochuťte a podávejte k tortellini a chřestu.
</p>