Postup
<p>
Vařený brambor rozmačkáme vidličkou a smícháme s mascarpone. Vejce rozšleháme v misce. Rajčata, olivy, ančovičky nakrájíme na drobno a přidáme k vejcím. Taktéž přidáme kapary, jemně nasekanou petrželku a mátu, trochu osolíme, opepříme, promícháme a opatrně přimícháme brambor s mascarpone. V pánvičce rozehřejeme trochu oleje s máslem, vlijeme vaječnou směs a na mírnem ohni osmažíme, dokud směs neztuhne. Pánvičku přikryjeme pokličkou, omeleta se nám lépe propeče. Podáváme s pečivem.
</p>