<p>
Maso opláchněte a osušte. Lístky rozmarýnu nadrobno nasekejte a promíchejte s trochou muškátového květu, 2 lžícemi oleje, solí a pepřem. Maso potřete touto marinádou a nechte asi 20 minut odpočívat. Oloupanou mrkev a cibuli nakrájejte na plátky, zelí opláchněte a nakrájejte na kousky.
</p>
<p>
V kastrolu rozehřejte zbylý olej a osmažte na něm zeleninu. Osolte, opepřete, přidejte 100 ml vody, víno, rozinky a mírně povařte asi 20 minut. Silnostěnnou pánev rozehřejte a opečte na ní ze všech stran maso, asi 10 minut. Vyjměte, zabalte do alobalu a nechte 10 minut odpočívat. Maso šikmo nakrájejte na slabé plátky a podávejte se zeleninou na víně.
</p>