<p>
Jednu hrušku rozpulte, polovinu oloupejte a nakrájejte na malé kostičky (zbylé hrušky použijete na ozdobu), cibulku nakrájejte na plátky. Několik koleček si ponechte na ozdobu a ostatní cibulku a nakrájenou hrušku promíchejte s nadrobno nakrájeným camembertem, tvarohem, smetanou, hruškovicí a trochou hnědého másla. Dochuťte kmínem, chilli a solí.
</p>
<p>
Zbylé hrušky rozkrojte na čtvrtky, vykrojte jádřinec a nakrájejte je na plátky. Na pánvičce rozpusťte moučkový cukr, až zkaramelizuje, a plátky hrušek prohřejte v karamelu, asi 1 minutu, přidejte čerstvé máslo, nechte rozpustit a zlehka poprašte chilli. V suché pánvi opražte semínka koriandru, až začnou vonět, a vsypte je do prázdného mlýnku na pepř. Z pomazánky klaďte pomocí tvořítka hromádky na talíře, přidejte trochu karamelizovaných hrušek, ozdobte cibulkou a posypte trochou čerstvě mletého koriandru.
</p>
<hr/>
<p>
<em>Recept od bavorského šéfkuchaře Alfonse Schuhbecka</em>
</p>