Postup
<br>
<br>na toto jedno kolečko průměr cca 8cm výška 4,5cm 2 l čerstvého kozího nebo kravského mléka / nadojeného nebo z automatu-ne z obchodu převařené !!!!/ 4 lžíce kyšky syřidlo/2 kapky/ já používám Syřidlo chymozinové STREMSEL Lactoferm 50 ml /cca 200 kč-vydrží velmi dlouho/<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>POSTUP PŘÍPRAVY<br><br><br> <br> Mléko na výrobu sýrů se nepřevařuje. Zahřeje se jen cca na 30 stupňů, přidá se na každý litr cca 2 lžíce kyšky. Zamíchá se to a mléko se nechá 45 minut zaočkovat. <br><br> Po těch 45 minutách kápnu 2 kapky syřidla a pořádně rozmíchám <br><br>nahýbat a nechat syřidlo působit cca 1 hod. <br><br> Po cca hodině zkusím trošku nahnout hrnec a vidím, že mléko už má pudikovou konzistenci. Poznáte to také tak, že do hmotý strčíté prst a po tažení prstu vám hmota praskne <br><br> sýřeninu nakrájím velkým nožem na čtverečky a pak ještě jednou na menší <br><br> Počkáme další půl hodiny až hodinu, až vystoupí na povrch syrovátka. <br><br> pak metličkou rozmíchám směs na drobné zrnka. Může se použít i vlastní ruka a mačkavou technikou rozmělňujeme zrno <br><br> nebojte se toho, že je to taková divná směs <br><br><br><br>vše zahřejeme na cca 80 stupňů. /sýr se bude lépe pojit/ Musíme pořád míchat, jinak se nám zrno slepí a není to dobré <br><br><br>po 45 minutách zkusím, jak zrno drží tvar, když ho zmáčknu v dlani. Drží, tak ho můžu buď scedit do plachetky nebo dát do formy lisovat<br><br> po 45 minutách zkusím, jak zrno drží tvar, když ho zmáčknu v dlani. Drží, tak ho můžu buď scedit syrovátku přes plátno /utěrku/ a dám do formy lisovat<br><br> Formu si vyložím plátnem a do ní dám hmotu-umačkám a nahoru dávám sklenici s vodou a zatížím talířkem a hrncem s vodou aby se co nejvíce lisoval<br>. <br><br>. Necháme asi 20 minut lisovat, aby se ze sýru dostalo co nejvíc syrovátky <br><br> po 20 minutách rozbalím sýr a vytáhnu z formy <br><br> jelikož nemá sýr ještě hezký tvar, musí se dát opět do formy střapatou stranou dolů. <br><br> zatlačí se do formy a opět se nějakou dobu lisuje /čím déle tím lépe/<br><br>Pokud nemáte formu-nevadí-stačí scedit před plachtu vymačkat a zavěsit a nechat odkapávat<br>/odkápávaní ale trvá déle a sýr bude měkčí /jako např Mozzarela/<br><br><br> Sýr je potřeba ještě nasolit. Já si připravím solnou lázeň. Do 1 litru vody dám asi 3- 4 lžíce soli. Sůl musí být rozpuštěná, dám do ní sýr a nechám přes noc nasáknout sůl. <br><br> Sýr už druhý den můžeme konzumovat <br>Ale daleko lepší je ho nechat v lednici uležet, aby se hezky sůl dostala až do středu, pak nemá sýr chybu. Mňamka<br><br>