Postup
<br>
<br>kvásek, mouka, melasa, sůl, olivový olej, lněná semena, chlebové koření, voda<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Vyzkoušela jsem několik receptů, ale nejvíc mi vyhovuje tento. Sedí nám i chuťově a přesně zaplní mou formu na biskupský chlebíček.<br><br>Včera na oběd jsem si vybrala kvásek z lednice a nechala jsem ho asi hodinu na stole, aby se „zahřál“. Potom jsem ho „přikrmila“ třemi polévkovými lžícemi celozrnné žitné mouky a asi 70ml teplé vody. Do večera jsem ho nechala pracovat.<br><br>Večer kolem osmé jsem kvásek ve sklenici promíchala. Část z něj, asi 100 ml, jsem nechala ve sklenici, zbytek jsem přeložila do mísy. Sklenici jsem přikryla potravinovou fólií, zagumičkovala a odložila do chladničky.<br><br>Do mísy se zbylým kváskem jsem zase přidala asi 3 PL (polévkové lžíce) žitné mouky a teplou vodu, aby vzniklo husté tekoucí těstíčko. Takto zůstalo v kuchyni na stole do dnešního rána.<br><br>Dnes ráno kvásku bylo cca 250 gramů. K tomuto množství jsem přizpůsobila množství mouky, a to asi 300 gramů. Nejčastěji kombinuji alespoň 2 druhy.<br><br>Dnes jsem použila špaldovou a obyčejnou pšeničnou, samozřejmě celozrnnou. Minule jsem přimíchala trochu ovesné, ale chlebík se mi zdál více mokrý a lepkavejší než jindy. Přece jen ovesná mouka má více tuku, alespoň budu vědět do budoucna, že ovesnou raději ne.<br><br>Mouku většinou vážím, ale ostatní přísady už dávám víceméně od oka1 lžička mořské soli (čajová lžička)<br> 1 lžičku melasy, může být i med, ale melasa má vápník, železo a různé jiné dobré věci<br> 2 PL olivového oleje<br> 2 PL lněných semínek<br> 1 lžičku chlebového koření (já mám na mlýnku na kávu umleté: anýz, koriandr, kmín, fenykl poměru 1:1:1:1) může být i samotný kmín, vůbec nevadí<br> semínka jiné podle chuti, já jsem dnes přidala slunečnici, dýni a konopné semínko<br> teplá voda 250-300 ml, podle toho jakou mouku použiji<br><br>Všechny suroviny jsem zamíchala lžící v míse. S vodou ale opatrně. Přidávám postupně. Když se mi těstíčko začalo odlepovat od stěn mísy, vzala jsem ruční šlehač s háky. Chvíli jsem ho takto hnětla a krásně se začalo za těmi háky jakoby táhnout.<br>Tehdy jsem ho přeložila do formy vyložené pečícím papírem a nechala 10 hodin kynout.<br><br>Pekla jsem ho teď večer při teplotě 200 ° C 10 minut. Pak jsem snížila teplotu na 175 ° C a dopekla ještě dalších 40 minut.<br><br>Po vyjmutí z trouby jsem povrch chleba potřela slanou vodou, vybrala z formy a zabalila do látkové utěrky. Takto na stole zůstane do rána, aby dobře vychladl. Už se na něj těším. Mňam.