Postup
<br>
<br>voda, žitná mouka<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Na založení kvásku potřebujete jen jemně mletou žitnou mouku a vodu. Někdy koupíte v obchodě mouku pod názvem ražná, což je slovensky žitná, takže taková vyhovuje.<br><br>1.den<br>Do většího skleněného poháru dáme asi 100 ml mouky a přidáme teplou vodu, zhruba 1 dcl, aby vzniklo tekuté, ale hustší těstíčko. Asi jako na lívance. Sklenici přikryjeme potravinovou fólií a připevníme gumičkou. Necháme při pokojové teplotě do druhého dne.<br><br>2.den (první krmení)<br>Těstíčko promícháme, můžeme očichat. Mělo by být mírně nakyslé, ale na začátku se to těžko hodnotí, zvláště tomu, kdo to dělá poprvé. Přidáme znovu 3 kopcovité lžíce žitné mouky a teplou vodu podle konzistence těsta. Dobře promícháme a necháme do dalšího dne.<br><br>3.den (druhé krmení)<br>V těstíčku by se už měly tvořit bublinky. Promícháme ho, v případě že hodně narostlo, můžeme ho přeložit do větší misky. Znovu přidáme 3 kopcovité lžíce žitné mouky a teplé vody tolik, jako v lékárně říkáme „quantum satis“, kolik třeba, aby se vytvořilo husté, ale tekoucí těsto. Necháme do dalšího dne.<br><br>4.den (pečeme)<br>Měli bychom mít už kvásek hotový. Má mnoho bublinek, voní kysele, čili už má i ty správné bakterie, které jsou zodpovědné za přítomnost kyseliny. Poznáte to podle toho, že se objeví malé černé mušky, kterým to voní. Při pozorování zjistíte, že kvásek roste, to znamená, že bakterie zpracovávají mouku, přičemž tvoří CO2. Když už zpracují všechnu mouku, kvásek přestane růst, naopak začne klesat. To je správný čas na pečení.<br>Odebereme cca 6 lžic kvásku do sklenice, navrch dáme znovu potravinovou fólii a připevníme gumičkou. Toto odložíme do ledničky, kde vydrží 10 i 14 dní.