JÍŠKA

<br>
<br>Na zahuštění polévek používáme jíšky světlé nebo tmavé. Dále máme jíšky mastné nebo suché. Narozdíl od našich babiček si můžeme koupit jíšku hotovou, ale není nad tu pravou domácí. . <br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Světlou jíšku uděláme nejlépe z 1/3 másla, 1/3 sádla a 1/3 rostlinného tuku. Je dobré ji připravit vždy čerstvou, protože velmi brzy ztratí vůni a chuť. Na bílou jíšku se nesmí tuk rozpálit, jen rozpustit. Pak přidáme mouku a mícháme tak dlouho, až jíška přestane pěnit. Nenecháme ji dlouho na ohni - světlá jíška musí být jen mírně nažloutlá. Bílou jíšku uplatníte ve světlých polévkách - například do bramboračky, koprové polévky, květákové a houbové polévky, atd. Naproti tomu taková játrová polévka, kmínová, hrachová a gulášová polévka, musí mít jíšku tmavou.
Na tmavší jíšku se tuk do světlehněda rozpálí a teprve pak se přidá mouka. Až zcela ztmavne, je dobré přidat trochu tlučeného cukru, aby dostala lepší barvu a dalším pražením nezhořkla. Musí se však pilně míchat na mírném ohni, aby se cukr nepřipálil..
To jsme mluvili o jíškách mastných. Suchou jíšku připravíme tak, že hladkou mouku pražíme za stálého míchání nasucho a s tukem ji spojíme až tehdy, když jsme dosáhly potřebné barvy. Jako tuk použijeme máslo nebo dobrý olej. Tato jíška se používá zejména pro diabetiky a pro lidi s různými zdravotními problémy a dietami.