Postup
<br>
<br>1kg libového masa (vepřové, kuřecí krůtí,....), 25g soli, 1lžička cukru, 100ml vody a já přidávám ještě 1/2lžičky rychlosoli<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Maso nakrájím na kostičky (já dělám spíš menší 1,5x1,5cm ale v receptu je uvedeno 3x3cm to se mi ale víc rozpadala). Dáme do mísy, přidáme ostatní přísady a hodně dlouho!!!!!! (dokud budeme cítit ruku :o)) mačkáme a mícháme maso. Tím se do něj dostane ta sůl.<br>Potom maso v nádobě umačkáme a uzavřeme. Necháme dva dny proležet. Já ještě každý den maso znovu promíchávám a znovu umačkám, zavřu a dám zpět do lednice.<br>Potom si do šunkovaru dám silnější mikrotenový sáček, nebo dva či tři slabší do sebe a maso po kouskách dávám dovnitř a vždy důkladně upěchuju rukou. Nakonec zavážu sáček a zavřu šunkovar.<br>Dám do vody tak aby byl co nejvíc potopený (ale nesmí do něj zase téct voda) a pak vařím DVĚ!!! hodiny při 80°C.<br>Nemám zavařovací hrnec, takže to dám do obyčejného a nahoru si dám přes hrnec dvě vařečky a mezi ně zavěsím teploměr z udírny abych mohla hlídat teplotu. Bez toho teploměru se mi to nikdy nepovedlo. Buď byla šunka jako uvařený maso, nebo byla nedovařená.<br>Po dvou hodinách vyndám nádobu a nechám jí zavřenou vychladnout. Teprve potom vyndavám šunku!!<br>Tenhle recept je z časopisu Chalupář udí a vaří z roku 1987 který mi dala kdysi babička. <br>Na fotce je vidět šunka z krůtího masa. Vůbec se nerozpadá a jdou krájet i tenké plátky.