Postup
<br>
<br>300 g aktivovaného žitného kvásku 300 g mouky (já dala 90 g kupované hladké pšeničné "dvounulky" + 80 g doma mleté špaldové (samozřejmě lze i kupovaná, ale ta domácí prostě krásně voní) + 110 g doma mleté žitné mouky (kupovaná celozrnná žitná hladce mletá udělá stejnou službu)) asi 180 ml vlažné vody 15 g soli lžičku kmínu hodně mouky na podsyp a posyp<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>Těsto vypracuju v robotu - hákem vymíchat asi 15 minut, jinak ručičky poslouží úplně stejně, ale bóóólí, lépe zapřáhnout ochotného a hladového mužského.<br>Těsto je řidší, ale nelekejte se, ne úplně řídké, musí dělat jakoby provazce. Vyklopit na silně pomoučený vál (udělá takovou placku, opět: nelekejte se, ještě se zahustí moukou) a překládat se zmačkáváním "svárů", až je pěkně tvarované a sametové. <br>Pak se vytvaruje bochánek, který vložíme do ošatky (ideální by byla do takév té oválné, třeba z pedigu, když není origo, já měla jen ošatku, tak jsem vložila do vymoučené utěrky, bohatě posypala moukou, přikryla utěrkou a nechala kynout.<br>Těsto z kvásku kyne podstatně déle, při pokojové teplotě, někde u topení (ale zse ne na příliš horkém tělese, bacha), až několik hodin. Taky není špatné, když se těsto zadělá kvečeru, dát do ledničky a přes noc nechat kynout v ní, pak je chuť (prý) plnější, ráno se jen vytáhne z ledně, zahřeje se na pokoj. teplotu a nechá vykynout - mělo by asi zdvojnásobit objem.<br>Troubu jsem rozpálila na maximum, na dno jsem dala plech s vodou,chleba jsem opatrně přesunula na plech s papírem, šupla do trouby a pekla asi 20 min. na maximum a pak dalších 20 min asi na 180 °C.<br>Po vytažení nijak nenatírám vodou ani ničím podobným jako u běžných receptů - a nelituju:)<br><br>