Postup
<br>
<br>Křehké těsto: 90 g hladké mouky, 100 g polohrubé mouky, 125 g vychlazeného a na kousky nasekaného másla, 2 lžíce třtinového cukru, špetka soli, dle potřeby 2-3 lžíce ledové vody. **** Krém: ricotta (nebo může být mascarpone - koláč dostane zas trochu odlišnou chuť), 1-2 žloutky, cukr (já dávám jemně mletý třtinový demerara, ale klidně klasický bílý moučkový) + vanilkový cukr. **** 3-4 středně velká jablka, skořice, hrst v teplé vodě nabobnalých rozinek, event. nasekané oříšky apod. **** Sníh ze 3-4 bílků, 100 kryst. nebo i moučkového cukru.<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>V kuch. robotu (nebo rukama ¨rychle zpracovat) pár protočeními promíchat máslo, mouku, cukr a sůl, přidat dle potřeby ledovou vodu a vypracovat těsto, které namačkáme dovyšší koláčové formy tak, aby mělo vyšší okraj.<br>Ricottu (mascarpone) vymíchat se žloutky a cukry a nanést na korpus.<br>Další vrstvu tvoří nahrubo nastrouhaná jablka (vymačkáme z nich šťávu, ať se koláč "nerozblemcá") posypaná skořicí a hrozinkami (a oříšky apod.).<br>Nahoru přijde dotuha ušlehaný sníh s cukrem.<br>Pečeme ve vyhřáté troubě cca 45-60 minut na 150-170 °C (doporučuji zapnout jen "spodní" ohřev, jestli máte).<br>Před krájením necháme vychladnout.<br><br>