Postup
<br>
<br>Na 1kg masa (používám kančí kýtu nebo hovězí kýtu, falešnou svíčkovou atd), 20dk vyuzené slaniny -ne anglické, jen špek, 4 velké cibule, 4 velké mrkve, 2 petržele, 1/2 bulvy celeru, 150g másla, hnědý cukr nebo bílý krystal, 1 bio citrón, vinný bílý ocet (ke kančímu používám kvalitní červené víno), sůl, mletý bílý pepř, celý černý pepř, nové koření, tymián, bobkový list, saturejka, hovězí vývar, 1 lžička dobré dijonské hořčice, hladká mouka, smetana.<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>1) Maso prošpikujeme slaninou, kterou jsme dali před tím na chvíli do mrazáku aby ztuhla. Popřípadě maso svážeme provázkem, abychom ho měli v celku, takový bobík - nesolíme, pouze poprášíme bílým pepřem. <br>2) Oloupeme cibuli, nakrájíme na kolečka, taktéž všechnu kořenovou zeleninu očistíme a buď v robotu nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na plátky.<br>3) V hlubším, nejlépe litinovém, kastrole si rozpálíme máslo a maso na něm ze všech stran orestujeme aby se zatáhlo, uložíme ho do dalšího hrnce pod pokličku. <br>4) Na výpeku z masa orestujeme nejdřív cibuli, potom přidáme kořenovou zeleninu a restujeme dozlatova, až se krásně rozvoní. <br>5) Potom přidáme celý pepř-10 zrnek, tymián - 1 zarovnaná lžička, nové koření - 4 kuličky, bobkový list- 1,5-2, saturejku - 1/2 lžičky a minutku ještě orestujeme aby se koření probudila o začalo vonět.<br>6) Přidáme 2 lžíce cukru a necháme zkaramelizovat, poté přidáme 1 lžíci octa (2dcl vína), hořčice, nakrájený citrón na plátky a promícháme.<br>7) vše zalijeme horkým vývarem, vložíme do směsi maso i s vytekou šťávou a pečeme v předehřáté troubě cca 2 hod., záleží na mase, při pečení často kontroloujeme a podlíváme. <br>8) po upečení maso vyjmeme a zabalíme do alobalu. Vyjmeme se zeleniny koření, zbytek rozmixujeme tyčovým mixérem. Teď už můžeme A) jen prohřát a dochutit solí, citrónem a cukrem = na přírodno, nebo B) vlijeme smetanu rozmíchanou s moukou a ještě 15 min provaříme, samozřejmě ještě dochutíme= klasická smetanová omáčka. <br>Podáváme s nakrájeným masem, vídeňským knedlíkem a brusinkami. Budu opět dělat o vánočních svátcích, tak se na ni těším.