<p>
Mléko, 15 g cukru a kakao dejte do kastrolu a pomalu uveďte do varu. Mezitím v míse utřete žloutky s dalšími 15 g cukru do pěny buď ruční, nebo elektrickou metlou. Mouku a škrob prosejte do misky a pak pomalu přisypávejte a zašlehávejte ke žloutkové směsi.
</p>
<p>
Do vzniklého těsta poté vmíchejte horké kakaové mléko <strong>(obr. 1)</strong>. Směs vraťte do kastrolu, v němž jste vařili mléko, a dávejte přitom pozor, aby se nezačala ode dna připalovat (plotýnka může být ještě horká).
</p>
<p>
Kastrol sejměte z ohně, vsypte nasekanou čokoládu <strong>(obr. 2)</strong> a za stálého míchání ji nechte rozpustit. Tuto čokoládovou hmotu přesuňte do mísy, povrch uhlaďte, přetáhněte fólií a nechte trochu vychladnout.
</p>
<p>
Kovové nebo porcelánové formičky na suflé (použít můžete i silnostěnné hrnečky) vymažte máslem a vysypte cukrem <strong>(obr. 3)</strong>, přebytek oklepejte. Troubu předehřejte na 200 °C. Čistou metlou, nejlépe elektrickou, vyšlehejte bílky do pěny.
</p>
<p>
Postupně přisypávejte pramínkem a za stálého šlehání zbylých 40 g cukru, až vznikne pevný a lesklý sníh. Třetinu sněhu vmíchejte metlou ke krému <strong>(obr. 4)</strong>, pak opatrně zatřete i zbytek pomocí špachtle nebo kovovou děrovanou lžící.
</p>
<p>
Krémové těsto rozdělte do připravených formiček a ty postavte na plech <strong>(obr. 5)</strong>. Dejte na prostřední mřížku do trouby a pečte 12 minut. Během této doby troubu neotvírejte!
</p>
<p>
Na závěr můžete suflé poprášit kakaem nebo moučkovým cukrem a podávat buď ve formičkách, nebo je vyklopte na talířek.
</p>