Postup
Rozpočet pro 5 osob: 30 dkg špenátu, 4 dkg másla, 6 dkg hladké mouky, 130 ml smetany, 1 žloutek, sůl, pepř, zelená petrželka.
POSTUP PŘÍPRAVY
Marie Sandtnerová v původním receptu píše:„Osolenou vodu nebo vývar z kostí zahustíme světle žlutou jíškou a dobře povaříme. Špenát zbavíme kořínků a žlutých lístků, v několika vodách (nesmí se mačkat) jej vypereme, načež jej vložíme do osolené, vařící vody a povaříme (asi 2 minuty). Potom špenát přecedíme, usekáme nebo umeleme, vložíme jej do polévky a povaříme. V polévkové míse si umícháme smetanu se žloutkem, mletým pepřem a sekanou petrželkou a polévku do ní nalijeme.Jíška bez jediné hrudkyNa másle zpěňte hladkou mouku a vypražte světlou jíšku. Já mám na zamíchávání jíšky do polévky svůj postup: aby neudělala hrudky, přidám postupně do pánve k jíšce za stálého míchání několik naběraček vody, aby vznikla podstatně chladnější, mazlavá hmota. Tu už metlou vmícháte i do vroucí polévky (já dávala asi litr a půl vody) bez úhony! Polévka získá krásně zlatavou barvu a vy se můžete pustit do špenátu.Špenát koupíte už bez kořínků a bez žlutých lístků a prát ho také nemusíte – ať už čerstvý v sáčcích nebo mražený v krabičkách je totiž krásně čistý. Sandtnerová píše, že se má špenát vařit ve zvláštní vodě a pak scedit, pokrájet a vložit do polévky. Já jsem její postup respektovala, byť vylévat všechnu tu krásně zelenou vodu mi bylo vážně líto! Nejspíš by se nic nestalo, ani kdyby se špenát vařil rovnou v polévce, snad jen že by polévka měla trochu jinou barvu…Hladká krémová, nebo jen nasekat?Vzhledem k tomu, že si hospodyňky před sto lety mohly nechat o ponorných mixérech jen zdát, špenát se sekal nebo mlel. Já jsem špenát prostě zcedila, pokrájela na malé kousky (můžete klidně hodně důkladně, jinak tam budete nacházet velké lístečky jako já) a vložila do jíškové polévky. Záleží jen na vašich chutích a zvyklostech, jak polévku doděláte. Někdo má rád hladce umixovanou (takto ji milují hlavně děti), někdo preferuje větší kousky. Já osobně bych špenát nejradši umlela, ale mlýnek jsem jaksi neměla po ruce…Závěrečná chuťovkaNa dno mísy na polévku nalijte šlehačku, do té rozšlehejte žloutek, nasekanou petrželku a čerstvě mletý pepř. Vše promíchejte, přilijte polévku (případně ještě projeďte ponorným mixérem) a dochuťte solí nebo muškátovým oříškem. Hotovo a můžete podávat!