Postup
<br>
<br>celý kohoutek nebo kuře, 100 g oleje, 250g kořenové zeleniny (půl na půl mrkev a kořenová petržel), 100g šalotky, 4 lžíce rybízové marmelády, 300ml suchého červeného vína, cca 150-200ml vývaru, 1lžíce krupicového cukru, sůl, pepř, tymián, rozmarýn<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>1/ Kohoutka nebo kuře naporcovat, kořenovou zeleninu nakrájet na kostky o hraně cca 1cm a šalotku nakrájet nahrubo.<br>2/ V kastrolu na vyšším plameni rozpálit olej a na něm orestovat kořenovou zeleninu společně s rozmarýnem a tymiánem. Mrkev musí hodně zesvětlat a petržel naopak zežloutnout. Hodně orestovat!<br>3/ Do pánve přidat šalotku a dále vše restovat až do zhnědnutí.<br>4/ Přidat rybízovou marmeládu a cukr, promíchat a nechat minutku rozpustit.<br>5/ Do pánve vlít všechno víno a cca 100ml vývaru, dochutit solí (cca 1/2 lžičky až lžička), případně pepřem (nepřehnat to) a přivést k varu.<br>6/ Porce kohoutka nebo kuřete vložit do omáčky a nechat na mírném plameni dusit, dokud maso nezměkne. (Když se do něj píchne vidličkou, musí jít snadno dovnitř i ven.) V průběhu dušení maso pravidelně obracet a, pokud se tekutina hodně odpařuje, podlévat zbytkem vývaru. (Nikdy už v průběhu vaření nedolévat žádné víno, omáčka by pak zůstala kyselá.)<br>7/ Když je maso měkké, vyjmout ho z pánve a uchovat teplé.<br>8/ Omáčku propasírovat a ještě krátce povařit.<br><br>Podávat s čerstvou nebo rozpečenou bagetou.<br><br>Pozn. Kuře uvařené v červeném víně samozřejmě na povrchu chytí tmavou barvu. Pokud ale na jednotlivých porcích ponecháte kůži a tu po uvaření kuřete stáhnete (vařená kůže stejně není vrcholná lahůdka), maso pod ní bude světlé.