Postup
<br>
<br>KVÁSEK: 1. den - 200 g celozrnné žitné mouky, 250 ml vlažné vody, 2. den - 100 g celozrnné žitné mouky, 250 ml vlažné vody, 3. den - 100 g celozrnné žitné mouky, 125 ml vlažné vody, 4. den - 100 g celozrnné žitné mouky, 125 ml vlažné vody TĚSTO: 1000 g mouky (700 g pšeničné chlebové a hladké, 300 g žitné chlebové mouky), 300 g kvásku, 500-600 ml vody (podle hustoty kvásku), 3 ČL celého kmínu, 3 ČL soli, 21 g droždí (1/2 kostičky). Pro lepší kynutí doporučují v knížkách o pečení chleba, přidat 1 malou tabletu celaskonu nebo 1 PL octa. Začala jsem přidávat 1 PL jablečného octa a přidávám i více kvásku (až 500 g).<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>KVÁSEK:<br>Kvásek je údajně dobré zadělávat v keramické nádobě, ale mám vyzkoušenou i skleněnou a plastovou a funguje to. V průhledných jsou i lépe vidět bubliny, jak kvásek kvasí.<br>Podle receptu smíchám mouku s vodou a další dny přidávám opět podle receptu, většinou kvásek zkvasí i dříve, ale já dělala první chleba až po 4 dnech.<br>Kvásku je dost, ale v případě, že potřebuju pak přidělat další, přidám mouku a vodu už podle oka (odhadnu hustotu) a kvásek se oživí.<br>Když kvásek nepotřebuju, klidně ho dám do lednice, když chci péct, musím ho vyndat dříve, přidám trochu mouky a vody na oživení, pak počkám, až se ohřeje na pokojovou teplotu a použiju.<br>Kvásek je možné udělat jen ze žitné chlebové mouky, hlavně pro ty, co pak vaří kyselo, aby tam pak neměli slupky. Pokud dělám z chlebové, zase přidávám celozrnnou do chleba.<br><br>TĚSTO:<br>Dělám v robotu, do mísy dám droždí (opravdu jen 21 g - stačí!!!), trochu vody, kvásek a rozmíchám do hladka. Pak přidám zbylo vodu, vše sypké a umíchám těsto.<br>Těsto kyne asi hodinu, do té doby, než zdvojnásobí objem. Pak ho zpracuju a dám kynout buď do ošatek nebo do chlebových forem, které lehce vymažu olejem.<br>Formy mám větší (300 mm) a menší (250 mm). Těsto peču ve dvou menších formách, chleba je o něco vyšší, pokud by se peklo ve větších formách, bude nižší, ale na chuti to určitě neubere.<br>Těsně před vložením do horké trouby nakynuté těsto z ošatek opatrně vyklopím na plech s pečícím papírem a ihned vložím do trouby, aby nespadlo.<br>Tam nechám kynout asi 1 až 1 1/2 hod. Po 1/2 hodině od začátku kynutí zapnu troubu, aby se stačila ohřát. Zahřívám na max. teplotu (na troubě mám teplotu 225 st. C a pak MAX.).<br>Při max. teplotě peču 25 minut (kůrka zezlátne), pak ztlumím na 175 st. C a peču dalších 15 minut, pak chleba vyndám. Každý zvlášť zabalím do plátýnka a nechám úplně vychladnout.<br><br>Pokud má někdo jednu formu, může udělat ze zbytku těsta dalamánky (menší z cca 100 g těsta, větší z 200 g těsta). Ty jsem pekla zároveň s chlebem asi 25 minut.<br>Do těsta je možné přidat jakákoliv semínka - zkoušela jsem lněná, dýňová, slunečnicová většinou smíchaná (asi hrst do těsta) nebo hrst pšeničných otrub. V případě, že přidám otruby nebo více celozrnné mouky, musím přidat vodu asi 100 ml. Dále mám vyzkoušenou kombinaci na kostičky nakrájené šunky a jarní cibulky (asi hrst do 1 chleba) nebo na kostičky nakrájenou šunku a osmaženou cibulku.<br><br>POZOR!!! Dělala jsem chleba i bez droždí, kvásek to zvládne :-), ale těsto kvasí cca 7-8 hodin. Postup pečení je stejný.<br><br>Těsto ve 3 formách bylo z většího množství.<br><br>VYDRŽÍ VLÁČNÝ A NEDROBÍ SE!<br><br>Nejdřív je dobré si chleba upéct jen tak, pak se dá experimentovat s různými přísadami i s poměrem mouky.<br><br>Jakékoliv dotazy ráda zodpovím, ale pište mi je raději do vzkazů.<br><br>