VÁNOČNÍ CUKROVÍ 2009

Ingredience

Postup

Letos peču po 2 v životě cukroví, tak se s Vámi podělím o recepty a fotografie. Jak klasické recepty tak i něco nového. 
 POSTUP PŘÍPRAVY 
 LINECKÉ CUKROVÍ- Základní těsto- 210g hladké mouky, 140g másla, 70g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, citr. kůra. Postup- Těsto dohladka vypracujeme, dělá se velmi dobře. Necháme v chladu ztuhnout nejlépe půl dne. Pak si těsto rozdělíme na dva díly, první na pomoučeném vále rozválíme a vykrajujeme libovolné tvary. Stejně postupujeme i u druhého dílu. Vykrájené tvary klademe na pomaštěný plech nebo pečící papíra upečeme. Vychladnlé zdoíme marmeládou a mouč. cukrem. Můžeme i jakkoliv nazdobit. Doporučuji dělat dvojtou dávku.... TATRANKOVÉ KULIČKY- 4 tatranky, 10 - 15 dkg moučkového cukru, 16 dkg másla, 2 lžíce rumu, 2 lžíce kakaa, kokos Postup-Tatranky nastrouháme a smícháme s ostatními přísadami. Zpracujeme do pevného těsta ze kterého vytvoříme kuličky , které ihned obalujeme v kokosu nebo oříšcích. Necháme vychladit. Mám vyzkoušeno i z nugátových horalek a jsou taky vynikající. Doporučuji dělat 3-4 dávek. VOSÍ HNÍZDA- Na těsto: 200g rozemletých piškotů, 100g moučkového cukru, 80g másla, 2 PL kakaa , 2PL mléka, 2PL rumu,1 bílek Na krém-1 žloutek, 50g moučkového cukru, 60g másla,1/2 vanilko. cukru a 2PL rumu Postup-Těsto důkladně vypracujeme, zabalíme do fólie a nejméně na 4 hodinky necháme odpočinout. Po té uštipujeme kousky a vtlačíme do formičky ( tu vždy vysypat moučkovým cukrem) druhým koncem vařečky děláme důlek. Do důlku zdobící špičkou, plníme vosí hnízda a dospodu dáme piškot. Doporučuji dělat ze 2 dávek,tj. přes 60kusů vosích hnízd. SKOŘICOVÉ CUKROVINKY- 250g másla, 350g hladké mouky, 120g moučkového cukru, 1 vejce, 1 lžička mleté skořice, vejce na potření, krystalový cukr a ořechy na posypání. Postup- V mouce rozmělníme máslo, přidáme cukr, skořici, vejce a rychle vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále vyválíme, vykrajujeme tvary, přendáme je na vymazaný plech, potřeme vejcem, posypeme cukrem a sekanými ořechy a pečeme v mírné troubě. Jsou už nazdobené, můžeme je lehce ocukrovat i skořicovým cukrem. CITRONOVÁ KOLEČKA- 500g hladké mouky, 130g moučkového cukru, 370g másla, 3 žloutky, šťáva a strouhaná kůra ze 2 citronů Krém- 250g másla, 130g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr,trochu citronové šťávy Citronová poleva- 150g moučkového cukru, 3 lžičky horké vody, šťáva z půlky citronu Postup- Z mouky, cukru, másla, žloutků, citronové šťávy a kůry vypracujeme hladké těsto. Necháme v ledničce uležet. Na pomoučeném vále těsto rozválíme a vykrajujeme kolečky. Oložíme na slabě vymazaný plech a upečeme. Upečené slepíme krémem, polijeme citronovou polevou. Máme jich 112ks, takže stačí z 1 dávky. ROHLÍČKY OD STÁNIČKY- 250g mletých ořechů, 300g moučkového cukru, 10g hrubé mouky, 5 bílků Krém- 2dl kávy, 4 žloutky, 150g moučkového cukru, 2 lžíce hrubé mouky, 250g másla Postup-Nad parou ušleháme s cukrem tuhý sníh z bílků a přidáme ostatní přísady. Necháme vychladnout a pak vytvarujeme malé rohlíčky. Pečeme na vymazaném plechu v mírně vyhřáté troubě. Na vychladlé rohlíčky nanášíme krém pytlíkem krouživým pohybem. Pak celé namáčíme v čokoládové polevě, připravené ze 100g čokolády a 80g tuku nebo sádla. Já dělám placičky na které dám krém a dám další placičku.Doporučuji dělat z dvojté dávky. KOLEČKA S OŘECHOVOU NÁPLNÍ- 300g hladké mouky, špetka soli, 100g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 200g másla, 1 vejce Náplň-60g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce vody, 100g mletých ořechů, 2 lžíce rumu Kakaová poleva-100g moučkového cukru, 1 dl vody, 20g kakaa, 60g másla Postup-Všechny přísady smícháme a vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme, vykrojíme kolečka potřeme marmeládou, po dvoui spojíme náplní, polijeme polevou a zdobíme oříškem. Náplň- moučkový i vanilkový cukr zalijeme vodou, necháme povařit, přidáme ořechy a zamícháme. Nakonec do vychladlé náplně přidáme rum. Kakaová poleva- cukr s vodou svaříme na hustý sirup. Kakao s máslem umícháme a za stálého míchání přiléváme horký sirup. Doporučuji dělat z dvojté dávky.