Postup
<br>
<br>2l mléka
1 lžička kyseliny citronové
1/2 lžičky syřidla<br>
<br><b>POSTUP PŘÍPRAVY</b><br>
<br>1. Studené mléko nalijte do hrnce a rozmíchejte v něm kyselinu citronovou<br>2. Mléko zahřejte na 38 stupňů - teplotu kontrolujte pomocí teploměru. Vypněte plamen, přidejte syřidlo, minutu míchejte a počkejte až se začne oddělovat syrovátka.<br>3. Během několik minut (ale může být i hodina) bude v hrnci oddělené sražené mléko a tekutina<br>4. Obsah hrnce sceďte, 250ml syrovátky nechte stranou<br>5. Sraženinu nechce chvíli odpočívat v cedníku, ještě z ní bude chvíli kapat syrovátka. Základ mozzarelly dejte do misky vhodné do mikrovlnky a minutu zahřívejte. měly by se ještě oddělit zbytky tekutiny. Pak prohněteme rukama jako těsto a vraťte na půl minutu do mikrovlnky - sýr by měl být zahřátý, ale jen tak, aby jste ho udržely v rukou.<br>6. Vznikající mozzarellu nyní zpracujte rukama jako kynuté těsto. Sýr bude pružnější a pružnější. Po chvíli půjde vytáhnout až na metrovou délku, aniž by se trhal.<br>7. Nyní je mozzarella hotová - zpracujete ji na velkou a lesklou kouli, a uložte do chladu do roztoku 250ml vody, 250ml syrovátky a lžíce soli.<br><br>