svatební koláčky 6500ks

Ingredience

Postup

podle toho kolik jich chcete dělat já jich dnes upekla s pomocí sestry a mamči 6500ks to je dnešní 16ti hodinová práce TAK ŽE ...6500KS KOLÁČKU JE PŘIBLIŽNĚ Z 8-9KG MOUKY ALE PRO VÁS JE TU RECEPTÍK NA KOLÁČKY Z 1KG MOUKY TUDÍŽ PŘIBLIZNĚ NA 550-570KS TO JE KDYŽ BUDETE DĚLAT VE VELIKOSTI 2KORUNY ..TAK BY MĚLI BÝT TO JE PRAVÁ VELIKOST SVATEBNÍCH KOLÁČKŮ ****************************************************************************************************************** 1kg polohrubé mouky 30 dkg másla 25dkg cukru já dávala moučku 4žloudky 8dkg droždí 1l šlehačky 31-33%dle zkušenosti stačí i 3/4 l sůl,vanil.cukr,citr. kůra,( muškát+zázvor)já kořeníčko nedávám NÁPLNĚ -dle chutí tvaroh*********** cukr ,žloudky,citr.kůra,vanil.cukr,muškát,pudink(aby se tvaroh neroztékal) povidla**********************rum,strouhaný perník,skořice,bílky(aby jablka netekla) mák******************umýt, přes cedník spařit meltou či kávou-mák je pak tmavý- badyán,cukr logr, bílky aby netekl ořechy******* spařit mlékem,cukr,bíky šiml***( mák s tvarohem)***************smíchat mák .náplň a tvarohovou přičemž poměr2:1 více tvarohu zahušťujeme piškoty,bílky,pudinkem, 
 POSTUP PŘÍPRAVY 
 těsto je hutné a dlouho vláčné tech. postup. .1kg polohrubé mouky +30 dkg másla ZMĚKLEHO HODNĚ + 25dkg cukru já dávala moučku+ 4žloudky+ 8dkg droždí +1l šlehačky 31-33%dle zkušenosti stačí i 3/4 l+ špetka sůl,+1 vanil.cukr,+citr. kůraz 1 ks,+( muškát+zázvor)já kořeníčko nedávám TO VŠE DÁM DO stroje-mám Kenwood ŠLEHAČKU ZAHŘEJI NA 35°C, PROSTĚ VÍCE NEŽ VLAŽNOU A VŠE SMÍCHAM UHNĚTU HLADKÉ TĚSTO KTERÉ HNED ZPRACOVÁVÁM a vyjdou mi super kvalitní perf, nevysychajicí měkoučké koláče . těsto může být řidké - jen pozor těsto nesmí být tuhé spíše ještě řidší než na knedle jeden fígl*********** Šlehačku zahřejte na 37,C a vlijte ji do těsta bude to tím řidší toho se nelekejte ale pak těsto můžete zpracovávat hned a nečekat na kynutí, kyne na plech nedělaly jsme se s kuličkami jak by to mělo být ale vyvalovala jsem těsto a vykrajovala vykrajovátkem velikosti 2koruny větší né už to není ono skládali jsme je na plech s pečícím papírem po chvíly jsme udělali důlek a sačkem plnili náplněmi ,, na mák - je ozdoba mandle -(spařená oloupaná,půlenádají se koupit už ty plátkové)) na tvaroh- rozinka předem namočená v rumu a vanil cukru ( oni nabobtnají a jsou krásně velké na šíml -nic na ořechovku -žmolenku-nebo čtvrtku ořechu na jablíčka - žmolenku povidla- žmolenku pozor můžete a nemusíte je mazat tak nebo tak vám na okrajích nestačí ze zlátnou pečou se tak 5-7min cca200°,C JAKMILE VÁM ZEZLÁTNOU ZE SPODA JSOU HOTOVÉ já je ještě stříkám specielně upraveným stříkadlem a náplň rumík a olej jakmile je vyndám z trouby tak horké je postříkam jde to i mašlovačkou ale představte si 6500ks ještě obmašlovávat mašlovačkou-to nééé a je H * O *T *O *V *O * *************Můj osobní testík************** týden byli volně na talíři a jen mírně ztuhly - -další jsem nechala týden v lednici -Ne pod sčkem ale volně -po vyndání 10min a byli dost dobré vlačné atd dale jsem na týden dala jedny zmrazit a pak vyndala a po 15 min jsem no skoro neměla možnost je ochutnat všichni říkali že jsou báječné další jsem týden uchovávala vč tvarohových na talíři zabalené ve smršťovací folii a zase opět paráda prostě fakt vydrží já když je udělám tak za ně ručím objednávajícím 10dní bez ujmy při jakémkoliv skladovaní ASI POZOR NA SKLADOVÁNÍ VE VLHKÉM SLEPĚ ale pochybuji že by je tam někdo skladoval TOŤ VŠE K MÉMU RECEPTÍKU p.s pokud budete ale dělat jablíčkové na ty jediné pozor já je dělám ojediněle ale jablíčka na kontakt se vzduchem jsou zrádná krásné pečení a snad budou mé dlouholeté zkušennosti vám ku pomoci katka-vdf